domingo, 30 de agosto de 2015

Tarta de la abuela


















Con esta tradicional y deliciosa tarta de galletas celebramos el otro día nuestro 17 aniversario de bodas. Pocas tartas hay tan ricas como esta, a pesar de su simplicidad. Me ha gustado mucho esta receta de La Juani de Ana Sevilla porque al ser las cremas tan espesitas, queda un corte muy bonito.
 
Ingredientes:
-2 ó 3 paquetes de galletas tipo María (cuadradas o redondas)
-250 gr. de leche
-1 cucharada de vainilla líquida o azúcar avainillado
-1 palo de canela
-Un chorrito de coñac u otro licor (opcional)
 
Para la crema de vainilla:
-500 gr. de leche
-2 huevos
-50 gr. de harina de maíz (Maizena)
-50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-1 cucharada de vainilla líquida
-100 gr. de azúcar

Para la crema de chocolate:
-500 gr. de leche
-2 huevos
-75 gr. de azúcar
-75 gr. de cacao en polvo Valor
-30 gr. de harina de maíz (Maizena)
-30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Para la cobertura:
-150 gr. de nata para montar
-150 gr. de chocolate fondant


Preparación:
Calentar la leche con la vainilla y el palo de canela, (y el coñac si lo echáis) 4 minutos, temperatura 90º, velocidad cuchara. Reservar en un bol mientras hacemos las cremas.
Crema de vainilla: Echar todos los ingredientes al vaso, 20 segundos a velocidad 5. Colocar la Mariposa y programar 10-12 minutos, temperatura 90º y velocidad 2 (debe de quedar una crema espesa, si aún no está densa, darle un poco más de tiempo y temperatura). Reservar en un bol. 
Crema de chocolate: Sin lavar el vaso, echar todos los ingredientes y programar 20 segundos a velocidad 5. Colocar la Mariposa y programar 10-12 minutos temperatura 90º, velocidad 2 (debe de quedar una crema espesa, si aún no está, darle un poco más de tiempo y temperatura)
Montaje de la tarta:
Podéis usar un molde cuadrado, rectangular, redondo... mejor desmontable y grande, de unos 24-26 cm. mínimo. Ir sumergiendo galleta a galleta durante 2 segundos en la leche. Empezar y terminar con capa de galletas, extender la mitad de crema de vainilla, tapar con más galletas, poniendo trozos para tapar los huecos si fuera necesario, apretando para nivelarla e ir alternado las capas con las dos cremas y galletas, yo hago dos de cada crema.
Una vez montada, hacemos la cobertura: ponemos la nata y el chocolate en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura 50º y  velocidad 2. Cubrir la tarta y llevar a la nevera unas horas, mejor de un día para otro. 
Desmoldar y adornar a gusto. Yo esta vez la adorné con merengue.
Esta tarta se puede hacer con antelación y congelarse.

sábado, 29 de agosto de 2015

Croquetas ligeras de zanahoria

















Unas croquetas ricas y diferentes, ideales para que los niños coman verdura, y además se la comen muy a gusto, porque al menos a los míos les han encantado. Os aconsejo, si las hacéis, que las rebocéis dos veces, ya que al ser tan tiernas, así haremos que no se rompan al freir.
Os dejo la preparación tanto en Thermomix como de manera tradicional. 
Ingredientes:
-250 gr. de zanahoria
-1 cebolla mediana
-55 gr. de harina
-300 ml de leche
-30 gr. de aceite de oliva virgen extra
-Sal, pimienta, nuez moscada
Para el rebozado:
-Harina
-Huevo batido
-Pan rallado

Preparación en Thermomix:
Ponemos las zanahorias en el vaso de la Thermomix (peladas y en trozos) y programamos 5 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.
Sin lavar el vaso, ponemos la cebolla partida en cuartos y programamos 5 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite y programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
Incorporamos la zanahoria reservada y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
Agregamos la harina y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Echamos la leche, un poco de sal, un pellizco de pimienta y una pizca de nuez moscada. Programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Vertemos en un fuente de cristal pequeña o plato hondo, alisamos la superficie con una espátula y ponemos papel film transparente sobre la masa para que no se forme costra. Reservamos en en frigorífico durante un mínimo de cuatro horas.
Formamos las croquetas, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Yo aconsejo pasarlas dos veces por el huevo y el pan rallado.
Las freímos en abundante aceite bien caliente. Dejamos que escurran el exceso de aceite sobre papel absorbente de cocina. Servimos inmediatamente.


Preparación tradicional:
Pelar y rallar con un rallador la cebolla y las zanahorias y reservarlas por separado.
En una cazuela o en una sartén honda echar el aceite. Cuando esté caliente, añadir la cebolla rallada y un poco de sal. Rehogar durante 15 minutos hasta que esté transparente. Incorporar las zanahorias ralladas y un poco más de sal y sofreir 10 minutos más.
Añadir la harina y mantener al fuego sin dejar de remover 2 minutos. Apartar.
Incorporar poco a poco la leche, removiendo con varillas y llevar de nuevo al fuego. Añadir la pimienta y la nuez moscada. Remover hasta que la mezcla esté espesa y se comience a separar de las paredes de la sartén. Verterlo en una fuente, tapar con film, enfriar y dejar en la nevera 4 horas. El resto como en la preparación con thermomix.

viernes, 28 de agosto de 2015

Tarta de panna cotta y sandía


















Tenía muchas ganas de hacer esta tarta tan fresca que vi en el blog de Kanela y Limón, claro que a Cristina le salió muchísimo más bonita que a mi. Tuve una serie de contratiempos con la decoración y no quedó como yo quería, pero lo importante es que estaba muy buena. Como me sobró masa, hice dos, una grande y otra pequeña.
 
Ingredientes:
Para la masa de base:  
-250 gr. de harina
-100 gr. de azúcar glas
-80 gr. de mantequilla blanda
-1 huevo mediano
-Una pizca de sal 

Para la panna cotta:  
-600 ml. de nata
-200 ml. de leche
-150 gr. de azúcar
-El interior de una vaina de vainilla
-Una pizca de sal
-8 hojas de gelatina

Para la decoración:
-Gelatina de sandía 

-Bolas de sandía

Preparación:
Comenzamos preparando la base, y para ello mezclamos todos los ingredientes o bien con las manos o con ayuda de un robot de cocina hasta formar grumos que uniremos (sin amasar) formando una bola de masa que estiraremos entre dos papeles de horno. Colocamos la masa en el molde o moldes previamente untados de mantequilla y lo guardamos así en la nevera para que la masa se endurezca. Tenemos que asegurarnos de que no queden agujeros en la masa, ya que si no se saldrá luego la panna cotta. Podemos ponerle todos los "parches" que sean necesarios.
Mientras tanto, preparamos la panna cotta y para ello lo primero que haremos, será hidratar las hojas de gelatina cubriéndolas durante 10 minutos de agua fría. El resto de los ingredientes los llevamos al fuego hasta alcanzar la ebullición y en ese momento, incorporamos la gelatina (que ya estará hidratada), escurriéndola bien y la mezclamos hasta su completa disolución. Una vez la crema lista, la colamos para que nos quede más fina. Reservamos hasta enfriar.
Precalentamos el horno a 180º C y horneamos la base, en la que habremos colocado un peso (encima de papel vegetal) para que no suba durante la cocción. En 20/25 minutos estará lista o hasta que veamos que ya está dorada.
Una vez la panna cotta fría, pero antes de que cuaje, la volcamos sobre la base que tendremos también fría y llevamos a la nevera hasta que termine de cuajar por completo (Unas 2 o 3 horas). Yo antes de volcar la crema sobre la base, derretí chocolate blanco y puse una fina capa en la base para que hiciera de aislante y no se reblandeciera al entrar en contacto con la panna cotta.
Para la decoración, tan solo tendremos que poner una fina capa de gelatina y las bolas de sandía encima. Dejar en la nevera hasta el momento de servir. 

Yo usé gelatina de sandía de marca Royal, pero es mucho mejor hacerla con el zumo que va soltando la propia sandía al hacer las bolas.
Para ello ponemos a calentar (en el microondas mismamente) 25 ml. de jugo de sandía y le añadimos 2 hojas de gelatina (hidratada y escurrida previamente). A continuación incorporamos 100 ml. más de jugo, removemos bien y colocamos una fina capa sobre la tarta.

domingo, 2 de agosto de 2015

Vino de naranja

















Hoy un licorcito casero que tenia pendiente de hacer desde hace muchos años. Está muy rico servido bien frío y combina a la perfección con postres de chocolate. Con la receta que os pongo sale mucha cantidad, así que yo hice la mitad y me han salido dos botellas.
 
Ingredientes:
-5 naranjas de tamaño mediano
-1 limón pequeño
-1 litro de vino blanco seco (yo he usado El Caballo Cordobés)
-1 litro de brandy
-600 gr. de azúcar moreno
-2 palos de vainilla

Preparación:
Rallar ligeramente las cáscaras y cortar en cuartos las naranjas y el limón. Introducirlos en un tarro grande con el vino, el brandy, el azúcar y la vainilla cortada en varios trozos y abierta.
Cerrar y dejar macerar 40 días en un lugar fresco y fuera de la luz.
Filtrar y poner en botellas con un par de ramas de canela por botella y varios clavos de especia.
Se conserva durante años.