sábado, 16 de agosto de 2014

Tarta Sacher de Samantha



Me encanta la tarta Sacher. La he hecho muchas veces, pero siempre con una receta que publiqué hace mucho tiempo. Cuando en el programa Masterchef la hicieron, siguiendo la receta de Samantha Vallejo-Nájera me dije que tenía que probarla. Y a la primera que tuve ocasión la hice.
De sabor está muy rica, pero la próxima vez que la haga le pondré un poco de levadura a la masa porque para mi gusto el bizcocho queda demasiado apelmazado y a nosotros nos gustan los bizcochos más esponjosos. También sustituí la tradicional mermelada de albaricoque por mermelada casera de higos con especias, y quedó riquísima.

Ingredientes:
Para la masa:
-175 gr. de azúcar
-175 gr. de mantequilla
-7 huevos
-175 gr. de chocolate amargo
-50 gr. de harina de almendras
-100 gr. de harina
-Mermelada de albaricoque (yo puse mermelada casera de higos)
Para la cobertura:
-300 gr. de chocolate de cobertura
-100 gr. cucharadas de mantequilla
-100 ml. cucharadas de nata líquida
Para el almíbar:
-150 gr. de azúcar
-100 ml. de agua mineral


Preparación:
En un bol, y con una batidora eléctrica de varillas, bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa.
Incorpora una a una las yemas de los huevos sin dejar de batir.
Funde el chocolate, déjalo templar e incorpóralo.
Mezcla la harina con las almendras y agrégalas a la crema anterior con movimientos envolventes. Utiliza una varilla manual.
Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas suavemente.
Unta un molde (de base desmontable) con mantequilla.
Vierte la mezcla y hornea a 185ºC durante 10 minutos.
Baja la temperatura a 175ºC y hornea durante 30 minutos más.
Para elaborar el almíbar mezclar el azúcar y el agua. Poner al fuego. Fundir. Yo lo hice en la thermomix 10 minutos a temperatura 100 y velocidad 2.
Deja templar y desmolda. A continuación corta la tarta en dos capas, con la parte jugosa mirando hacia arriba y con un pincel empapa con el almíbar, es importante que no haya un exceso de almibar para que no quede muy dulce, pero tampoco en defecto para que no quede seco, y extiende la mermelada de fruta en la inferior. Tápala con la otra capa de bizcocho y empapa con el almíbar la capa de arriba.
Funde el chocolate, agrega la mantequilla, disuélvela y agrega nata líquida. Cubre la tarta Sacher y decora al gusto.

Gazpacho de cerezas



Un gazpacho diferente y original, con un toquecillo especial por las cerezas y que sienta muy bien en los días calurosos. Lo mas engorroso de esta receta es quitar el hueso a las cerezas, pero yo lo hice de manera muy cómoda utilizando una botella de plástico vacia y un palito de madera (de los del restaurante chino). Ponemos la cereza en la boca de la botella (obviamente destapada y de un diámetro menor que las cerezas, jijiji) con el agujerito donde había tenido el cabito para arriba, y ahí empujamos con el palillo chino hacia abajo, de manera que el hueso caiga al interior de la botella. Asi se deshuesan con bastante rapidez y sin pringar demasiado.


Ingredientes:
-200 gr. de cerezas sin hueso
-150 gr. de almendras crudas
-2 dientes de ajo
-3 rebanadas de pan de molde
-50 gr. de aceite de oliva virgen extra
-3 cucharadas de vinagre de Montilla
-4 cucharadas de leche
-1 pellizco de sal gorda
-750 gr. de agua
Para acompañar:
-Unas cuantas cerezas
-1 manzana ácida



Preparación:
Quita la corteza al pan de molde, desmiga y pon a remojar en la leche.
Pon dentro del vaso las almendras, los ajos, las cerezas deshuesadas y la sal y tritura durante 15 segundos en velocidad progresiva 5-7-9.
Agrega el pan de molde y tritura en 10 segundos en velocidad progresiva 5-7-9 o  hasta que quede una mezcla homogénea.
Añade el aceite ya pesado sobre la tapadera con el cubilete puesto (para que el cubilete no se suba o flote lo puedes llenar de agua) poco a poco con la maquina en marcha en velocidad 5 sin tiempo, hasta que haya caído todo el aceite.
Poner el agua y batir 1 minuto en velocidad 5. Dejar enfriar en la nevera y servir con las cerezas y las manzanas recién cortadas en dados.