martes, 31 de enero de 2012

Galletas de mantequilla en thermomix
















Esta receta en realidad ya la tenía publicada en el blog, pero hoy la he vuelto a hacer y la he adaptado para hacerla en la Thermomix. Me resulta mucho más fácil, cómodo y rápido, porque con 3 niños en casa y el pequeño tan pequeño, el tiempo que tengo es escaso. Volver a decir que son deliciosas, tiernas y con un sabor espectacular. Sólo tienen un problemilla....que no puedes comer sólo una!!!!.
La receta original en el blog Kanela y Limón

Ingredientes:

-340 gr. de mantequilla
-240 gr. de azúcar
-20 gr. de leche
-10 gr. de esencia de vainilla líquida
-1 huevo
-1 cucharadita de levadura química
-525 gr. de harina

Preparación:
Poner la mantequilla blandita (yo la puse 40 segundos en el microondas en la función "descongelar") en el vaso de la thermomix junto con el azúcar. Programar 30 segundos a velocidad 3 y 1/2. Bajar lo que haya en las paredes del vaso y volver a programar 1 minuto y medio a la misma velocidad.
Añadir la leche y la esencia de vainilla y volver a batir 10 segundos. Añadir el huevo y programar 30 segundos a velocidad 3 y 1/2.
Tamizar la harina junto con la levadura y añadir la mitad al vaso. Programar 30 segundos a velocidad 6. Añadir el resto de la harina y volver a programar 30 segundos a velocidad 6, aunque nos tendremos que ayudar de la espátula porque la masa queda bastante densa. Si no queda totalmente integrada la harina, volver a programar unos segundos más.
Precalentar el horno a 170º.
Introducimos la masa en la pistola y apoyamos la boca de la misma por completo sobre una lámina de silicona o bien en la propia bandeja del horno, o sobre papel vegetal, pero, y esto es muy importante, SIN ENGRASAR. Luego se despegarán sin problema. Si engrasamos la superficie donde vamos a poner la pistola, la masa no se quedará adherida y por lo tanto no podremos formar las galletas. De este modo, pegamos un "tiro" y retiramos la pistola de un golpe seco y obtendremos las formas de galletas sin problema. Llenamos las bandejas, o bien de la misma forma o vamos intercambiando los distintos moldes. Antes de meterlas en el horno las podemos decorar con almendras crudas, pepitas de chocolate, bolitas de azúcar, trocitos de caramelo, cerezas en almíbar....

Horneamos durante 15 minutos o hasta que las veámos doraditas.

martes, 24 de enero de 2012

Natillas de chocolate sin huevo
















El sábado hice estas natillas para cenar, y quedaron deliciosas. Yo creía que no iban a espesar porque vi que en sus ingredientes no había huevos, y efectivamente, al principio no espesaron (en la receta original sólo ponía 8 minutos de cocción), pero programé 4 minutos más y quedaron estupendas. Seguramente influirá en el tiempo de cocción la temperatura inicial de la leche y de la nata.
A mis hijos les encantaron, y a mí también. A las de ellos les puse una galleta maría dentro del cuenco antes de echar las natillas. Las decoré con bolitas de azúcar doradas y plateadas que compré del Lidl.
Son un postre ideal para las personas que tengan intolerancia al huevo.
La receta la saqué del precioso blog La Casita Verde

Ingredientes:
-700 ml. de leche
-40 gr. de cacao puro
-100 gr. de azúcar
-1 sobrecito de azúcar vainillado (20 gr.)
-40 gr. de nata
-30 gr. de maicena

Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso de le thermomix (la leche y la nata a temperatura ambiente) y mezclar todo durante 30 segundos a velocidad 6.
Programar 12 minutos, velocidad 3 a 100º. Si queda demasiado liquida la mezcla, poner unos minutos más.
Poner en cuencos con una galleta maría y dejar enfriar en la nevera antes de servir.

martes, 17 de enero de 2012

Mantecados de almendra















Estos han sido los únicos mantecados que he hecho esta navidad, y supieron a poco. Mis hijos los devoraban. Están de escándalo. Utilicé una receta del Blog La Cocina de Auro y merece la pena hacerlos. También los podemos hacer sustituyendo las almendras por avellanas crudas.

Ingredientes:

-300 gr. de harina
-150 gr. de azúcar
-150 gr. de manteca de cerdo
-100 gr. de almendra molida y cruda
-1 cucharada de canela en polvo

-1 pizca de clavo molido
-2 cucharadas de aguardiente
-azúcar glas para espolvorear
-papel de seda para envolverlos

Preparación en thermomix: 
Primero tostar la harina en el horno o sartén y dejarla rubia, dejar enfriar y reservar (poner 350 gr. de harina porque suele perder 50 gr. de peso). Yo la he tostado en sartén, me es mas cómodo y rápido.
Glasear 200 gr. azúcar y reservar. (150 son para los mantecados y 50 serán para espolvorearlos).

Poner en el vaso la manteca 2 minutos 37º para fundirla un poco y añadir todos los ingredientes. Programar unos segundos a velocidad 4 y amasar 2 minutos a velocidad espiga.
(Si no se hace con thermomix, la operación es la misma, ablandar la manteca, unir todos los ingredientes en un cuenco grande y amasar con las manos)
Hacer una bola, meter en una bolsa de plástico y guardar un ratito el la nevera.
Estirar con el rodillo entre dos film, dejándolo de 1 centímetro de grueso. Para que me salgan todos con el mismo grosor, pongo el rodillo entre dos revistas iguales de gruesas, y me sirven de guía.

Cortar los polvorones con un cortapastas o con un vaso e ir colocándolos en una bandeja que habremos forrado con papel de horno y los dejaremos cocer unos 15 o 20 minutos a 200º, dependiendo del horno. Vigilar continuamente a fin de que no se quemen.
Al sacarlos del horno dejar enfriar bien y espolvorearlos con azúcar.
Y ya solo queda envolverlos en el papel de seda.


jueves, 12 de enero de 2012

Roscón de Reyes 2012 (el definitivo)

















Por fin este año he dado con la receta definitiva del Roscón de Reyes. Esta es la que haré todos los años de aquí para adelante por varias razones: la primera, porque se amasa en la thermomix de manera rápida, sencilla y sin manchar nada, la segunda porque sale tierno y esponjoso, y la tercera porque de sabor está genial.
Después de llevar 5 años haciendo roscones, con resultados no siempre satisfactorios (algunos han ido directamente al cubo de la basura), dí con esta receta en el magnífico blog webos fritos, en el que podréis ver incluso un vídeo de cómo amasarlo a mano. Me he permitido copiar los consejos que da Sú para que el roscón quede perfecto. Según he leído en su blog, la receta es de otra magnífica cocinera, Canelona. Gracias a las dos.
Tengo que decir que me han quedado bastante bonitos (modestia a parte) porque dividí la masa en dos y me quedaron dos roscones de tamaño mediano, mucho mejor que sólo uno grande, porque suele perder la forma al fermentar y no queda tan bonito.

Ingredientes
Para el azúcar glas aromatizado
-120 gr. de azúcar glas
-La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
-La piel de media naranja —solo la parte naranja—
Para preparar la masa madre
-70 gr. de leche entera
-10 gr. de levadura fresca de panadería
-1 cucharadita de azúcar
-130 gr. de harina de fuerza
Para la masa
-60 gr. de leche entera
-70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-2 huevos
-20 gr. de levadura fresca de panadería
-25 gr. de agua de azahar —al gusto—
-450 gr. de harina de fuerza
-1 pellizco de sal
-Los 120 gr. de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
Para la decoración
-Huevo batido
-Azúcar humedecido con unas gotas de agua
-Frutas escarchadas.

Preparación en Thermomix
1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10.
2. Añadir las pieles de limón y naranja a través de la boca y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. Retirar y reservar.
3. Poner todos los ingredientes de la masa madre dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista —de diez a quince minutos—.
4. Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado, los ingredientes de la masa, y por último, la masa madre. Programar 30 segundos a velocidad 6.
5. Amasar 3 minutos a velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso, envolviendo éste en una toalla, hasta que la masa salga por la boca —aproximadamente unas 5 horas (aunque a mí me tardó unas 3 horas porque el ambiente estaba muy calentito)—.
6. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto a velocidad espiga.
7. Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite y ponerla sobre una superficie aceitada. Dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer un solo roscón grande— y darles forma de bola alisándolas bien con las manos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear. Colocar en el centro del agujero un aro o un bol redondo para que cuando fermente, no nos quedemos sin agujero.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, los primeros diez minutos a 200º y bajar la temperatura a 180° los últimos minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
Yo lo rellené con nata montada, y me quedó con bastante cuerpo porque le añadí una cucharada de queso de untar. Sú, del blog Webos fritos, recomienda utilizar nata con más de un 35% de materia grasa, y según he visto, con que tenga un 35,1% es suficiente para que quede dura y con cuerpo.

Cuestiones. Es importante leerlas
1. ¿Esta receta es para hacerla a mano o con Thermomix o amasadora?
Yo os dejo la receta escrita para Thermomix, pero se puede hacer perfectamente amasando a mano.
2. ¿Qué grado de dificultad tiene el roscón?
Medio/bajo. No es la típica masa pegajosa tipo brioche que necesitas haber amasado antes para conseguir un resultado muy bueno. Si contáis con una máquina que os ayude, sale solo.
3. ¿Es importante estar en ambiente caldeado?
Sí, sobre todo cuando la masa reposa. Prefiero una habitación caliente y que tarde una hora mas en subir que poner la masa encima de un foco de calor directo tipo calefacción —sí vale arrimar un poco la masa a la calefacción, pero no ponerla encima—. Hay personas que utilizan el truco de precalentar el horno a 50º, quitarlo y cuando está un poco templado, meter la masa a que repose en ese calor. La masa necesita su tiempo y su temperatura, no ir arrebatada para que responda bien.
4. ¿Qué tiempo necesito?
Os dejo un cuadro resumen de tiempos.
o Hacer masa madre. Esperar 10 minutos hasta que flote
o Hacer masa principal. Dejar levar 5 o 6 horas, o hasta que doble su volumen
o Formado del roscón. Dejar levar 2 o 3 horas hasta que doble su volumen
o Horneado. Entre 15-18 minutos
5. ¿Y si me paso de tiempo de levado?
En principio no pasa nada, pero tampoco es ideal dejar las masas en exceso. Aun así, te saldrá bien.
6. ¿Puedo hacer la masa la noche de antes?
Sí. Puedes hacer la masa y dejarla en reposo hasta la mañana siguiente, en que le das forma, con un levado posterior más corto, y lo horneas. En este caso, como son muchas horas por la noche, mejor un levado a temperatura baja:
o Primera opción: meter la masa tapada con plástico en el frigorífico y sacarla un par de horas antes de utilizarla, a la temperatura de la cocina para que reactive.
o Segunda opción: dejarla en la habitación más fresca que tengamos, para que fermente muy despacio, y ponerla en una habitación un poco más caliente media hora antes utilizarla.
7. Asunto levadura
¡Ojo! No vale la levadura Royal para hacer bizcochos. Es levadura fresca. Si no tenéis y optáis por utilizar la seca de panadero que venden en sobre, ojo con las equivalencias:
1 sobre de levadura seca de 5,5 gramos = 14 gramos de levadura fresca tradicional
8. ¿Es importante el horneado?
Fundamental, diría yo. Guía resumen de horneado:
o Horno precalentado 200º, calor arriba y abajo.
o Los primeros 10 minutos a 200º
o Pasado este tiempo y sin abrir el horno, bajarlo a 180º. Dejarlo durante otros 5 minutos. Si es de tamaño medio, como el mío, ya suele estar. Si no, abrís el horno con cuidado, ponéis el papel de aluminio, y lo dejáis un par de minutos más.
o Total de tiempo: unos 18 minutos
¡Ojo! ¡Que cada horno es un mundo!
9. Para los que lo mojéis en café o chocolate, ya está vuestro roscón. En casa les encanta con nata, así que recordad el truco para que quede con cuerpo (que tenga más de un 35% de grasa). No hay cosa más maravillosa que abrir el roscón ya frío, poner la nata que habremos dispuesto con la manga pastelera al gusto —o a cucharadas, si no tenéis manga— y poner la tapa de arriba, y que no baje, y que al día siguiente ¡si sobra…! siga la nata dura y el roscón para morir de bueno.
10. Hay mucha tradición en España de meter un detallito o un haba dura en la base del roscón. ¿Cuando se hace esto? Se mete por la base una vez dado forma el roscón y antes de levar.
11. ¿Qué hacer para que el roscón no quede duro?
Este tipo de bollería es espectacular recién hecha y la masa madre ayuda muchísimo. Pasa lo mismo con los suizos, ensaimadas y bollería en general, de un día para otro pierden. Bien es cierto que éste aguanta un par de días bien con nata, y sin nata, para mojar, está aceptable. Si enloquecéis haciendo roscones, podéis congelarlo en porciones en cuanto se enfríe. ¡Ojo! No estará igual, pero es aceptable.