jueves, 22 de diciembre de 2011

Postre de melocotón y sobaos















Un postre delicioso y muy apetitoso. Los sobaos se empapan con la crema de nata y quedan con una textura finísima, y el melocotón le da un toque especial. Un postre ligero de tomar para después de una comida copiosa.
Es una versión de un flan de piña y sobaos que ya publiqué hace tiempo.

Ingredientes:
-1 lata grande de melocotón en almíbar
-1 sobre de gelatina melocotón
-600 ml. de nata liquida

-Caramelo liquido
-1 paquete de sobaos

Preparación:
Poner en el vaso de la thermomix, todo el almíbar de la lata de melocotón, el sobre de gelatina y la nata liquida y programar 10 minutos, temperatura 90, velocidad 4.
Caramelizar un molde, poner las rodajas de melocotón cortadas en abanico y del revés, para que cuando lo desmoldemos queden bien.
Cuando se enfrie un poco la mezcla que tenemos en el vaso de la thermomix, echar sobre el melocotón la mitad de la mezcla cubriéndolos bien. Poner una capa de sobaos, y volver a cubrir con el resto que ha quedado de mezcla (no os asustéis si veis que los sobaos empiezan a irse para arriba y se quedan flotando). Meter el molde en el frigorífico y desmoldar cuando este frío dando la vuelta para que la capa de melocotón y caramelo quede para arriba.

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Flan de queso
















Este delicioso flan fué el colofón el día que nos comimos el cochinillo. Queda supersuave, con un agradable sabor a queso...¿qué voy a decir yo, que me encanta todo lo que lleve queso?
Superfácil.

Ingredientes:
-350 gr. de leche
-120 gr. de azúcar
-Dos sobres de cuajada
-400 gr. de nata para montar
-300 gr. de queso para untar tipo fhiladelphia
-Caramelo líquido para el molde.  

Preparación:
Caramelizar el molde donde vayamos a hacer el flan.
Poner todos los ingredientes en la thermomix y programar 7 minutos, velocidad 5,
temperatura 100º. Verter sobre el molde caramelizado y enfriar en la nevera al menos 4 horas.

Cochinillo asado




Tenía yo mis dudas cuando Jose me dijo que había comprado un cochinillo, y más cuando me dijo cómo había que ponerlo. No creía que sólo en 50 minutos podría estar asado, pero me equivoqué.
Es una receta muy simple, que le ha dado Sebas, el dueño del restautante Xawen, pero que hace que el cochinillo esté de lujo, rico y sabroso de verdad. Os la recomiendo encarecidamente.
Por cierto, que lo hizo todo mi marido. Cuando llegué a casa estaba casi listo para empezar a comer.

Ingredientes:
-Un cochinillo limpio de 3 a 4 Kg (el nuestro tenía 25 días)
-200 gr. de manteca de cerdo
-Agua y sal

Preparación:
Precalentar el horno a 270º, calor arriba y abajo. Llenamos de agua la bandeja del horno y la ponemos abajo del todo. Esto es para que el horno tenga humedad y el cochinillo no se seque. Además recogerá toda la grasa que irá soltando el cochinillo.
Tan fácil como abrir el cochinillo y colocarlo sobre la rejilla del horno. Derretir la manteca de cerdo y untar todo el cochinillo con ella. Echarle sal por lo alto y meterlo en el horno durante 50 minutos.
Listo para consumirlo.
I


martes, 20 de diciembre de 2011

Rosca-bollo dulce en Biffinet
















El otro día tenía ganas de usar la panificadora, así que me decidí por esta receta que no me acuerdo de qué blog copié. La cuestión es que la original tenía forma de rosca, pero yo utilicé un molde demasiado pequeño y al crecer la masa con el horneado, se juntó toda y se perdió la forma de rosca....pero vamos, que eso es lo de menos. El bollo salíó de escándalo, super tierno, y lo más importante, al día siguiente seguía tierno. Lo guardé en un recipiente hermético y se conservó muy bien durante dos días.
La receta original no llevaba pepitas de chocolate, pero yo, que soy muy chocolatera, se las añadí, y le dieron un puntito muy bueno. Tuve el fallo de añadirlas en la panificadora cuando suena el aviso para añadir ingredientes adicionales, y muchas de ellas se derritieron con el calor de la masa, así que si lo hacéis, añadir el chocolate una vez que saquéis la masa de la panificadora.

Ingredientes:

-340 gr. de harina de fuerza
-2 huevos
-60 gr. de azúcar
-2 cucharadas de azúcar avainillada
-1 pizca de sal
-110 ml de leche
-15 gr. de levadura fresca
-60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-Un puñado de pepitas de chocolate

Preparación :
Batir los 2 huevos con los 110 ml de leche y poner esta mezcla en el fondo de la cuba de la panificadora (bifinett). Añadir la mitad de la harina, azúcar y sal. Añadir el resto de la harina, la levadura y la mantequilla cortada en pequeños pedazos. Programar en la bifinett el programa 7.
Al finalizar el programa, sacar la masa y formar pequeñas bolas que se pondrán en un molde engrasado, haciendo un círculo. Dejar levar de nuevo.
Pintar con huevo batido la masa con cuidado para no dañarla y que se nos baje. Precalentar el horno a 160°C y hornear 20 o 25 minutos aproximadamente.
Desmoldar y dejar enfriar.

lunes, 19 de diciembre de 2011

Milhojas de salmón y queso















Otro aperitivo ideal para las fiestas navideñas. Es fácil de preparar, aunque un poco laborioso. A mí no me han quedado las capas muy bien porque lo hice en un molde de cake, y era demasiado grande y me quedaron las capas demasiado finas. La próxima vez lo haré en un molde más pequeño. La receta, de nuevo, de mi querida Alicia

Ingredientes:

-300 gr. de trucha o salmón ahumados
-250 gr. de queso tipo Philadelphia.
-70 gr. de agua.
-3 hojas de gelatina.
-2 cucharaditas de zumo de limón.
-2 cucharaditas de eneldo seco ó 2 ramitos de eneldo fresco.
-Pimienta blanca recién molida.

Preparación:
Ponga las hojas de gelatina en agua fría durante 2 ó 3 minutos para que se hidraten. Reserve.
Ponga en el vaso de la thermomix el agua, la pimienta, el zumo de limón y el eneldo, y programe 3 minutos, 70º, velocidad 2. Escurra bien la gelatina, añádala al vaso y mezcle durante 10 segundos en velocidad 3. Incorpore el queso y vuelva a mezclar durante 20 segundos en velocidad 3.
Montaje:
Forre un molde bajito y rectangular con film transparente y cubra todo con el salmón o la trucha (si no está muy fino, póngalo entre dos capas de film transparente y afínelo pasando el rodillo de masas por encima). A continuación ponga encima la tercera parte de la mezcla del vaso. Cubra con otra capa de salmón. Distribuya sobre ésta otra parte de la mezcla y vuelva a cubrir con otra capa de salmón. Repetir otra vez la operación. Tape con film transparente y métalo en el frigorífico para que coja cuerpo la gelatina.
Para servirlo, córtelo en rodajas y ponerlas sobre biscotes.

Bombones de foie














Otro aperitivo original, aunque algo atrevido. Quien tenga el paladar hecho sólo a los sabores clásicos, mejor que no lo pruebe porque no le gustará... pero para el que le guste el contraste de sabores, es algo exquisito. A mí me encantaron. Los veo muy apropiados para estas fechas navideñas que se aproximan.

Ingredientes:

-100 gr. de chocolate de cobertura
-Foie mi cuit (o mousse o cualquier paté de pato, que sea de buena calidad)
-Sal maldon

Preparación:
Fundimos el chocolate al baño Maria o en el microondas en la función de descongelar para que no se nos queme. Una vez este líquido "pintamos" con él las paredes de los huecos de una cubitera de silicona. Dejamos enfriar en la nevera hasta que solidifique. Volvemos a repetir el proceso anterior si la capa de chocolate ha quedado demasiado fina. Rellenamos con el foie y metemos de nuevo en la nevera. Cerramos los bombones con más chocolate y guardamos en la nevera hasta el momento de servir. Desmoldamos con mucho cuidado y a la hora de servirlo lo decoraremos con sal Maldon.

Magdalenas de atún y tomate















¡¡Qué ricas estaban estas magdalenas saladas!!! Es un aperitivo muy original a la vez que fácil de preparar. O una cena estupenda para los niños, porque al menos a los míos les encantaron. Preparé la masa en la thermomix, pero igualmente se puede preparar en una batidora normal. Probadlas y os sorprenderán. La receta la copié de Canelona

Ingredientes:

-180 gr. de atún escurrido
-50 gr. de tomate frito
-60 gr. de nata de cocinar
-4 huevos

-90 gr. de queso emental rallado
-2 pellizcos de hierbas provenzales
-Sal (Un pellizco como para una tortilla de 4 huevos)
-Una pizca de pimienta
-Una cucharadita de levadura de repostería

Preparación en thermomix:
-Precalentar el horno a 220º
-Triturar el queso unos segundos a velocidad 10 y reservar.
-Poner  la mariposa en el vaso, añadir los huevos y batir un par de minutos a velocidad 4.
-Quitar la mariposa, añadir el tomate, la nata, el queso, las hierbas, la sal, la pimienta y la levadura y mezclar 6 o 7 segundos a velocidad 4.
-Agregar el atún un poco desmenuzado y mezclar unos segundos más a velocidad 3 y 1/2
-Rellenar los moldes hasta la mitad con ayuda de una cuchara y meter al horno que ya estará caliente de 15 a 25 minutos.
-Servir una vez que se hayan enfriado (mejor dejar enfriar unas horas).

viernes, 16 de diciembre de 2011

Enrollados de canela





















Me encanta comer este tipo de bollo. De hecho, siempre que voy a Ikea los compro, pero estos están mucho más buenos. Dejan un olorcillo en toda la casa a canela buenísimo. Si no los consumimos todos en el día, lo mejor es congelarlos y darle un golpecito de microondas cuando nos lo queramos comer. Yo lo que suelo hacer es que si los voy a gastar al día siguiente, los meto en el microondas en la función de descongelar y les doy 20 ó 30 segundillos y se quedan como recién hechos.

Ingredientes:

Masa:
-120 gr. de leche
-60 gr. de miel
-25 gr. de mantequilla
-25 gr. de levadura fresca
-1 huevo
-350 gr. de harina de fuerza
-Una pizca de sal
Relleno:
-75 gr. de mantequilla muy ablandada
-2 cucharaditas de canela en polvo o especias de speculoos
-50 gr. de azúcar moreno
-30 gr. de azúcar normal
-1 huevo batido para pincelar.

Preparación en thermomix:
Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla a taquitos pequeños y la miel. Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añadimos la levadura y el huevo. Removemos 10 segundos a velocidad 4.
Incorporamos la harina y la sal. Programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Sacamos la masa del vaso, practicamente las paredes habrán quedado limpias. Formamos una bola y la dejamos en un bol tapadito, hasta que doble su volumen, de una hora en adelante. En ese momento, a mano, le damos unas vueltas para desgasificarla.
Engrasamos la mesa de trabajo con un poco de aceite y estiramos la masa en forma de rectángulo. En un bol, mezclamos los ingredientes del relleno y pincelamos con ello el rectángulo. Enrollamos como si se tratase de un brazo de gitano y con un cuchillo afilado lo vamos cortando a rodajas de 1,5 ó 2 cm y los colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. (Bastante separados entre ellos, que luego aumentan de tamaño al hornearlos) .
Dejamos de nuevo que los rollitos doblen su volumen (será más rápido este levado, que el anterior, sobre una media horita). Mientras tanto precalentamos el horno a 220º.
Una vez hayan crecido, los pintamos con huevo batido y los metemos en el horno durante unos 10 minutos, hasta que esten doraditos.

miércoles, 14 de diciembre de 2011

Marquesas
















Seguimos con los dulces navideños con estas riquísimas marquesas. La almendra hace que por dentro queden húmedas y se conservan tiernas durante mucho tiempo si las metemos en una bolsa de plástico.
A mí no me han quedado muy bonitas porque llené demasiado las cápsulas y al hornearlas rebosó la masa. La próxima vez las llenaré justo por la mitad.
La receta es del blog Corazón de Almíbar. Gracias Ana.

INGREDIENTES

-250 gr. de almendras molidas finamente
-250 gr. de azúcar glacé + 75 gr. para espolvorear
-3 cucharadas de agua
-Ralladura de un limón
-3 huevos
-1 cucharada colmada de harina de maiz (maicena)
-1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación en thermomix:

Precalentar el horno a 170º
Pulverizar todo el azúcar 30 segundos a velocidad 9 y reservar 75 gr. para adornar las marquesas. Añadir la harina de maiz.
Poner la almendra molida en una sartén amplia a fuego medio, calentarla (sin dejar de remover) hasta que empiece a desprender olor, no se puede tostar ni dorar.
Poner la almendra molida dentro del vaso de la thermomix y añadir la levadura y la ralladura de limón.
Batir ligeramente los huevos con las tres cucharadas de agua y añadirlos al vaso de la thermomix removiendo a velocidad 3 durante unos segundos, y poner 10 segundos a velocidad 6 para que se mezcle todo.
Poner en capsulas de magdalenas (llenar sólo hasta la mitad) y hornear de 15-20 minutos aproximadamente.
Una vez frías las marquesas espolvorearlas con el azúcar glass que tenemos reservado.