jueves, 27 de octubre de 2011

Carne membrillo



En mi casa, de toda la vida mi madre ha hecho "carne membrillo", sí lo que en otras partes se llama dulce de membrillo, pero en mi casa se llama así. Mi madre siempre la ha hecho en cantidades industriales para aprovechar los membrillos de los dos árboles que tiene mi padre. Y hemos tenido para comer durante todo el año, ya que se conserva muy bien.
En mi casa siempre ha habido costumbre de comerla con nueces, para el postre, pero también la podemos comer como entrante, en unas tostas con queso fresco.
La he hecho en la thermomix, que me facilita las cosas mucho, pero se puede hacer igualmente por el método tradicional, teniendo en cuenta que tenemos que remover durante todo el tiempo para que no se pegue. Os animo a hacerla, ya que es una de las recetas más tradicionales y tenemos que conservarla.

Ingredientes:
-500 gr. de membrillos sin pelar y sin pepitas
-1 limón bien pelado y sin pepitas
-500 gr. de azúcar

Preparación:
Triturar todo junto durante 30 segundos a velocidades 5-7-9 progresivo, ayudándose de la espátula. Bajar lo que haya quedado en las paredes para que no quede crudo y programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.
Repartir la mezcla en platos o los recipientes que más nos gusten. En la nevera se conserva tierna muchísimo tiempo.

sábado, 22 de octubre de 2011

Pastel de espinacas




Esta receta me gustó mucho cuando la vi, hace ya varios años, pero hasta ahora no la había hecho. La he hecho principalmente para que los niños coman espinacas, ya que así se las comen mejor que si se las pongo solas.

La masa quebrada la hice con la receta del libro de thermomix, pero también la podemos encontrar ya preparada en el supermercado. Es muy importante ponerla muy finita.

El resultado ha sido fantástico.


Ingredientes:

-2 discos de masa quebrada o la masa para pasteles salados que acostumbramos usar.

-400 gr. de espinacas

-1 cebolla

-2 ó 3 dientes de ajo

-3 cucharadas de queso crema tipo Philadelphia

-50 gr. de pasas sin pepitas

-1 latita de atún en aceite de oliva

-1 huevo

-Un puñado de queso rallado

-Aceite de oliva virgen

-Sal y pimienta.




Ingredientes:

Poner aceite en la sartén, sofreír la cebolla picada y los ajos picados. Agregar las espinacas bien escurridas (que no les quede agua) y rehogarlas. Salpimentar, dejar cocer unos 10 minutos y agregarle el atún, el queso crema y las pasas.

Retirar del fuego añadir el huevo y mezclar bien. Forrar un molde enmantecado, con parte de la masa, colocar el relleno, espolvorear con el queso ralledo y cubrir con el resto de la masa. Decorar al gusto. Untar por encima con aceite, llevar al horno precalentado a 180º, unos 30 minutos.

jueves, 20 de octubre de 2011

Bizcocho de galletas y chocolate


Este bizcocho lo hice para el cumplaños de Alvaro, y lo puse a trocitos. Estaba de miedo. Lo que tiene de original es que no lleva harina. La función de la harina la hacen las galletas trituradas. Sale muy jugoso, y además queda con muchos tropezones de chocolate. Os lo recomiendo, seguro que os gustará. La receta es de la revista de Thermomix.

Ingredientes:
-150 gr. de chocolate nestlé postres
-1 paquete de galletas (un rulo)
-100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, blandita.
-75 gr. de azúcar
-3 huevos
-2 cucharaditas de levadura Royal

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Troceamos el chocolate en el vaso de la thermomix 4 ó 5 segundos a velocidad 5, que quede a trozos pequeños. Retiramos y reservamos.
Trituramos el paquete de galletas velocidad 5-7-9 progresiva, durante unos 15 segundos, que nos queden polvo. Añadimos el resto de ingredientes y removemos a velocidad 7 hasta verlo todo bien integrado. Añadimos el chocolate que teniamos reservado y lo mezclamos con la espátula.
Ayudándonos de una lengua de silicona, (ya que la masa es muy densa) pasamos la mezcla a un molde previamente engrasado o forrado con papel de hornear y lo horneamos unos 20-25 minutos (o hasta que al pincharlo con la aguja, ésta salga seca)
Al sacarlo, espolvoreamos con azúcar glas antes de servirlo.

martes, 18 de octubre de 2011

Tarta de queso y chocolate


Ya sabéis que me encantan las tartas de queso, y esta además es perfecta para mí porque también lleva chocolate. Está muy rica, se hace muy rápido y fácilmente y no es nada empachosa, así que os animo a que la probéis.

Ingredientes:
Para la base:
-200 gr. de galletas
- 2 cucharadas de vino blanco dulce natural “32”
- 75 g de mantequilla
Para la tarta:
- 500 gr. de queso de Burgos, Villalón o requesón
- 150 gr. de mantequilla
- 150 gr. de azúcar
- 1 limón
- 100 gr. de chocolate fondant
- 10 gr. de gelatina o 6 hojas finitas
Para la cobertura:
- 150 gr. de chocolate negro
- 50 gr. de mantequilla

Preparación:
Moler las galletas y mezclarlas con el vino (opcional, se le pueden añadir 3 cucharadas de leche en su lugar) y la mantequilla y cubrir con esta masa la base de un molde desmontable. Meter en la nevera.
Remojar la gelatina en el zumo del limón. Calentar un poquito de agua, menos de medio vaso, y cuando esté bien caliente disolver en ella la gelatina escurrida. Batir el queso con el azúcar y la mantequilla e incorporar la gelatina colada. Batir hasta que quede todo bien integrado. Fundir el chocolate en el microondas (yo lo hago en la función descongelado para que no se queme). Dividir la crema de queso en dos y a una parte añadirle el chocolate fundido.
Poner la masa de chocolate sobre la base de las galletas fría. Poner el molde unos minutos en el congelador para que se solidifique. Ponerle encima el resto de la crema de queso. Enfriarla.
Para la cobertura:
Fundir el chocolate con la mantequilla y cubrir la tarta con esta crema cuando esté tibia. Dejar enfriar y hacer unos dibujos con un tenedor para decorar.

jueves, 13 de octubre de 2011

Rabo de toro


Después de tantas recetas dulces, hoy toca una salada que a nosotros nos encanta, incluidos a los niños.
El rabo de toro es un plato típicamente cordobés y está realmente exquisito. Es una carne muy jugosa, y si está bien guisada, muy tierna. Para saber si está en su punto, la carne debe despegarse perfectamente del hueso cuando le metemos el cuchillo en el plato.
Esta es la receta de un magnífico cocinero, mi tío Manolo Luque-Romero López. Gracias por la receta tito, salió riquísimo, y eso que era la primera vez que lo preparaba. La salsa no me quedó muy espesa porque no tuve paciencia para reducirla bien, pero lo solucionaré la próxima vez.

Ingredientes:
-1 ó 2 rabos de toro troceados
-2 cabezas de ajo
-2 ó 3 cebollas
-1/2 litro de vino amontillado
-10 ó 12 granos de pimienta negra
-2 hojas de laurel
-Un poquito de orégano
-Azafrán en hebra
-Aceite y sal

Preparación:
Se limpia el rabo de grasa, se le pone sal, se sofríe en un perol y se va sacando a una cacerola en la que habremos puesto la pimienta, el laurel, los ajos (las cabezas enteras y cortadas por la mitad horizontalmente), el orégano y el azafrán. En el mismo aceite se fríe la cebolla picada fina a fuego muy lento hasta que esté dorada y empiece a dar aroma. Se añade el vino y se deja hervir un ratito.
Volcamos la cebolla pochada con el vino en la cacerola donde teníamos la carne y las especias y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Comprobamos si está bien de sal.
Cuando esté lista, se saca la carne a una fuente y si la salsa queda ligera, se reduce a fuego fuerte. Se pasa por el chino y se le echa a la carne por encima.
Se acompaña con patatas fritas.

lunes, 10 de octubre de 2011

Tarta de piruletas










El día 8 fué el primer cumpleaños de Alvaro y le hice la tan famosa tarta de piruletas del magnífico blog http://kanelaylimon.blogspot.com/ .
Llegamos a la conclusión de que es una tarta para mujeres, ya que está muy dulce y con ese inconfundible sabor a piruleta de fresa. A los niños les gustó mucho.......¡¡¡las piruletas que la decoraban!!!! porque los muy frescos no se dignaron a probarla ya que estaban entusiasmados jugando unos con otros.

Os animo a que la probéis.

Ingredientes (para un molde de 24 cm):

-8 hojas de gelatina de 2 g cada una
-180 gr. de galletas María
-75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-600 gr. de nata 35% m.g. muy fría
-2 yogures griegos (los míos eran azucarados)
-300 gr. de azúcar
-70 gr. de agua
-6 piruletas + las de decoración (en total unas 24)
-50 gr. de licor de piruleta (lo venden en Carrefour)


Preparación en thermomix:
Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Triturar las galletas con 3-4 golpes de turbo, añadir la mantequilla y mezclar 10 segundos en velocidad 6. Forrar con esta masa el fondo de un molde desmontable de 24 cm. Reservar en la nevera.
Poner la mariposa en las cuchillas y montar la nata en velocidad 3 ½ unos 22-24 segundos (ir mirando para que no se pase y estar atenta a cuando cambie de sonido). Reservar en un bol grande.
Mezclar los yogures con el azúcar 10 segundos en velocidad 4. Reservar en un bol.
Poner en el vaso el agua y las piruletas troceadas. Programar 4 minutos temperatura varoma, velocidad 2 (hasta que se haya disuelto bien el caramelo en el agua). Agregar la gelatina escurrida y mezclar unos segundos en velocidad 3. Echar el licor, volver a mezclar unos segundos a la misma velocidad y unir a la mezcla de yogurt y azúcar. Mezclar con movimientos envolventes con la nata y verter sobre la base de galletas. Dejar en la nevera hasta que esté bien cuajada (mejor de un día para otro). Desmoldar y decorar al gusto.

jueves, 6 de octubre de 2011

Pastelitos de café


Hoy os dejo unos pastelitos muy fáciles, que se hacen en un pis-pas, sobre todo si como yo en esta ocasión utilizais un bizcocho de los que se compran ya hechos y cortado en 3 capas. La crema de café es ideal para rellenar tartas y está riquísima.

Ingredientes:
-1 base de bizcocho de las que se compran hechas
-150 gr. de mantequilla blanda
-125 gr. azúcar glass
-1 cucharada de esencia de vainilla
-2 cucharadas de leche
-2 cucharadas de café instantáneo

-Almíbar para regar el bizcocho

Preparación:
Poner en la batidora la mantequilla y el azúcar glass, mezclar con las varillas hasta que quede una crema blanquecina y homogénea, añadir la esencia de vainilla y el café soluble con las dos cucharadas de leche, mezclar todo bien y reservar.
Rellenar el bizcocho con esta crema de café y regar con el almíbar. Cubrir con más crema de café, adornar al gusto y cortar en porciones.

lunes, 3 de octubre de 2011

Tarta mousse de leche merengada


Esta es la otra tarta que preparé para el cumpleaños de mis hijos y que luego repetí para el santo de Clara, porque nos gustó muchísimo. Esta receta se la quiero dedicar a mi sobrino Agustín, que le encantó.
Esta tarta se puede congelar y sacar a la nevera un par de horas antes de consumirla y tomarla semicongelada.

Ingredientes Base:
-250 gr. de galletas tipo Napolitanas
-70 gr. de mantequilla sin sal
Mousse de Leche Merengada:
-600 gr. de nata montada
-5 claras montadas a punto de nieve
-5 hojas de gelatina
-380 gr. de leche condensada
-200 gr. de leche entera
-1 rama de canela
-Cáscara de 1 limón
-Ralladura de 1 limón
-Canela molida

Preparación Base:
Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y mezclar. Poner sobre la base de un molde desmontable apretando bien en el fondo y mientras se hace la Mousse meter en el congelador.
Mousse de Leche Merengada:
Rehidratar la gelatina en agua fría. En un bol calentar la leche normal con la cáscara de 1 limón y 1 rama de canela. Colar y añadir la gelatina y disolver. Verter la leche condensada y mover bien. Dejar entibiar. Montar las claras con 1 pizca de sal (hasta que estén bien montadas), añadir la ralladura de limón y un poco de canela molida, mientras se sigue montando. Verter las claras al bol con las leches (que estará templado) y mover con cuidado. Por último incorporar la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje. Probar por si le falta canela o azúcar. Verter la mousse sobre la base y meter al frigorífico durante 6 horas como mínimo.

Adaptación a Thermomix 21:
1º Hacer la base de galleta: triturar las galletas en velocidad 5-7-9 hasta que estén polvo. Añadir la mantequilla derretida del microondas y volver a darle en velocidad 3-4 hasta que se mezcle. Con la espátula terminar de mezclar. Forras el molde y al congelador.
2º Montar la nata y a la nevera.
3º Poner mariposa, echar la leche normal con la cáscara de limón entera y el palo de canela, y programar 5 minutos 80º velocidad 1. En vez de colar, sacar con un tenedor la cáscara y el palo. Quitar la mariposa. Añadir la gelatina escurrida: aproximadamente 20 segundos velocidad 3-4-5 hasta que se deshace. Añadir la leche condensada, y otros 15-20 segundos velocidad 3-4. Verter en una ensaladera grandecita.
4º Montar las claras: 6 minutos velocidad 3 con mariposa con una pizca de sal, y cuando queden 2 minutos, añadir canela molida y gotas de limón. Ahora ya como sigue en la receta: añadir las claras a la ensaladera (esto siempre con mucho cuidado, y cuando la mezcla anterior no esté muy caliente, luego la nata, con movimientos suaves, para que no se nos baje). Al molde y a la nevera.