sábado, 31 de mayo de 2008

Medallones de merluza al curry



Una forma distinta de comer la merluza que está muy buena.

Ingredientes:
-8 medallones de merluza
-2 dientes de ajo
-1 cebolla
-1 vaso de caldo de pescado
-1/2 vaso de vino
-1 cucharada de harina
-1 cucharadita de las de café de curry
-Sal, aceite y perejil picado

Preparación:
En una cazuela se sofríen el ajo en láminas y la cebolla picada fina. Se añade la cucharada de harina y se rehoga. Se añade el vino y se deja que hierva un poco para que se evapore el alcohol. Se sazona la merluza y se añaden a la cazuela. Agregar el caldo de pescado y el curry. Espolvorear con el perejil picado y hacer las rodajas 4 ó 5 minutos por cada lado.

Mermelada de fresa




La mejor mermelada de fresa que he comido jamás, gracias a la receta de mi amiga Samira.

Ingredientes:
-Un kilo de fresas
-800 g de azúcar
-Una cucharadita de zumo de limón
-Una manzana para que haga de espesante

Preparación:
Lavar las fresas, escurrirlas y quitarles el rabillo. Triturarlas hasta hacerlas puré.
En una cazuela de fondo grueso y bien grande (porque luego al hervir, aumenta mucho su volumen), poner una capa de puré de fresas y una capa de azúcar por este orden, repitiendo la operación hasta terminar. Dejarlas en maceración toda la noche. A la mañana añadirles el zumo de limón y el espesante (la manzana).
Llevar a ebullición y dejar cocer aprox. 35 – 40 minutos, removiendo de vez en cuando y con la olla abierta.
Desespumar al final de la cocción y verter la mermelada bien caliente en los tarros previamente esterilizados (yo le paso la batidora para que no se noten trocitos de la manzana). Cerrarlos de inmediato y colocarlos boca abajo durante 24 horas para hacerles el vacío.

Enrollados azucarados



Unos enrollados de bollería que están muy ricos para acompañar el cafelito.

Ingredientes:
- 25 grs. levadura prensada
- 125 grs. mantequilla o margarina
- 200 ml. leche
- 85 grs. azúcar
- 1 cda. azúcar vainillada
- 2 huevos
- 9 cubiletes de harina de fuerza, aprox., 550gr, (puse 600gr)
Para "pintar":

- mantequilla derretida
- azúcar

Preparación:
Thermomix:
1. Poner la mantequilla con la leche 3 min., 40º, vel. 1
2. Añadir la levadura y mezclar unos segundos a vel. 5. (bajar lo de la tapa y las paredes)
3. Añadirle los azucares, los huevos y la harina en dos veces. Primero se mezcla unos segundos a vel.5, después de pone la otra mitad de la harina y se vuelve a mezclar a vel.5 otros cuantos segundos. A continuación se pone 3 min. Vel espiga. 4. Dejar levar en el vaso hasta que se sale por el bocal. Es una masa muy blanda y un poco difícil de manejar.
5. Sacar a la mesa de trabajo previamente enharinado y amasar de nuevo. Darle forma y ponerlos en una bandeja del horno con papel vegetal. Tapar con un trapo de cocina limpio y dejar levar hasta doblar el volumen.
6. Hornear en horno precalentado a 250º, 5 minutos.
7. Pintar los enrollados recién sacados del horno y en caliente con la mantequilla derretida y rebosar en azúcar. Dejar enfriar en una rejilla.
Para darles forma:
Partir la masa en 24 partes iguales. Hacer una tira de unos 30 cm (como si fuera un gusano) doblarlo por la mitad y enrollarlo torciendo cada punta en distintas direcciones. Darles forma.

Tiramisú



Este es uno de nuestros postres favoritos. Es muy fácil de hacer y siempre queda bien (y nos hace quedar bien, jejeje)

Ingredientes:
-200 ml de nata para montar
-5 cucharadas de azúcar
-4 yemas de huevo
-500 gr. de mascarpone
-200 gr. de melindros (en su defecto, poner bizcochos de soletilla)
-Café expreso fuerte
-Un chorreón de Amaretto
-Cacao amargo en polvo.

Preparación:
Primero montamos la nata con una cucharada de azúcar.
Después batimos las yemas con 4 cucharadas de azúcar hasta conseguir una crema blanquecina y espumosa. Cuando las yemas estén montadas, añadimos el mascarpone a cucharadas sin dejar de batir.
Bajamos la velocidad de la batidora y añadimos la nata montada a cucharadas. Ya tenemos la crema hecha.
Ahora procedemos a montar el tiramisú. Cubrimos el fondo de una fuente con los melindros (yo puse bizcochos de soletilla) y los regamos (no demasiado) con el café, al que habremos añadido el licor Amaretto. Seguido, echamos por encima la mitad de la crema Ponemos otra capa de bizcochos encima de la crema y los regamos con café. Cubrimos con el resto de la crema y espolvoreamos con cacao amargo.
Ya está acabado, ahora al frigo durante un par de horas

Dados de salmón con champiñones y salsa roquefort



Una receta que nos ha encantado, sobre todo a Jose, que le gustan muchísimo tanto el salmón como el roquefort.

Ingredientes:
-1 Kg de salmón fresco
-500 gr de champiñones (yo he usado una lata de laminados)
-3 cebolletas tiernas
-150 gr de bacon ahumado
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta
Para la salsa:
-100 gr. de mantequilla
-100 gr. de queso roquefort o azul
-200 gr. de nata líquida

Preparación:
El salmón debe estar limpio de espinas y piel. Lo cortamos en dados de 2 cm., salpimentamos y doramos en una sartén con un poco de aceite. Una vez dorados, los retiramos y reservamos.
En la misma sartén, salteamos la cebolla picada hasta que esté tierna. Añadimos los champiñones fileteados, y a los 10 minutos añadimos el bacon en tiras. Rectificamos de sal, y cuando todo esto esté pochado, añadimos los dados de salmón.
Salsa:
Ponemos en un cazo la mantequilla y la fundimos, añadimos el queso hasta que se funda y dejamos enfriar. Una vez frío añadimos la nata, mezclamos bien y volvemos a calentar, dejando reducir unos minutos. Servir en salsera aparte.

Tomates rellenos



Unos tomatitos rellenos muy ricos para los días de calor

Ingredientes:
-4 tomates
-1 lata de atún en aceite
-1 cebolleta tierna
-1 pimiento del piquillo
-Sal
-12 aceitunas
-3 cucharadas de leche
-4 cucharadas de queso cremoso
-Pimienta

Preparación:
Dar un corte en forma de cruz a los tomates en la zona opuesta al pedúnculo y pornerlos en un bol cubiertos de agua hirviendo. Introducirlos 1 minuto en el microondas al 100%. Sacarlos, pasarlos por agua con hielo y pelarlos. Dar un corte a 1/4 de su altura a cada tomate y vaciarlo.
Escurrir el atún, desmigarlo y mezclarlo con la leche, la pulpa del tomate, el queso cremoso y la cebolleta picada. Sazonar y añadir las aceitunas sin hueso y el pimiento picado.
Rellenar los tomates, taparlos con su tapa y colocar a modo de pedúnculo una hoja. Meter en la nevera y servir fríos.

jueves, 29 de mayo de 2008

Brochetas de pescado y marisco




Esta brochetas las preparó Jose, y están riquísimas. Las acompañó con unas patatas paja......¡¡uuummmhhhh!!

Ingredientes:
-Langostinos
-Sepia
-Pez espada
-Salmón
-Pimiento rojo
-Pimiento verde
-Aceite y sal

Preparación:
Cortar todos los ingredientes en trozos cuadrados grandecitos. Pinchar en las brochetas y echarles sal.
Engrasar la plancha y hacer las brochetas por los dos lados.

Cebollas rellenas



Una receta muy rica y con muy poquitas calorías.

Ingredientes:
-4 cebollas grandes
-200 gr. de carne picada de ternera
-1 huevo entero y dos claras
-1 tomate mediano
-1 diente de ajo
-50 gr. de queso rallado
-sal
-perejil

Elaboración:
Pelar las cebollas. Quitar la parte superior y quitar con un cuchillo la pulpa dejando unos 2 cm de espesor. Picar la cebolla que hemos separado, el tomate, el ajo y el perejil. Mezclar con los huevos y la carne picada, sazonar con sal y pimienta y rellenar las cebollas con esta mezcla.
Cocer en el microondas a media potencia durante 20 minutos. Esparcir el queso rallado por encima y gratinar. Yo les he puesto en lugar de queso rallado un trozo de loncha de queso havarti light.

Mis flores










Y esto no es una receta, son nuestras flores, que ya empiezan a estar bonitas. Espero que os gusten.


miércoles, 28 de mayo de 2008

Tarta con crema de naranja y nata




Una tarta muy rica que hicimos mi hermana y yo para una cenita en casa. La receta es de la Hermana Bernarda, y la decoración la hizo mi hermana.

Ingredientes
-125 gr. de azúcar

-180 gr. de harina
-4 huevos
-1 Limón
-125 gr. de mantequilla
-1 Naranja
-1 sobre de levadura Royal
-1/2 cucharadita de sal fina

Crema de naranja
-250 ml. de agua

-180 gr. de azúcar
-2 claras
-30 gr. de fécula de maíz (pusimos Maicena)
-2 naranjas
-2 yemas

Decoración
-250 gr. de nata montada.

-Fideos de chocolate

Preparación:
- Ralle la cáscara de la naranja y el limón y extraiga el jugo de ambas.

- Tamice la harina con la levadura y la sal.
- Bata la mantequilla con el azúcar a blanco.
- Agregue los huevos previamente batidos, poco a poco sin dejar de batir.
- Agregue la harina, la levadura, la sal, las ralladuras y los jugos.
- Mezcle con movimientos envolventes.
- Vierta dentro de un molde de 28 cm de diámetro previamente enmantequillado y empareje la superficie.
- Cocine en horno moderado a caliente entre 25 a 30 minutos aproximadamente.
- Desmolde la torta en una fuente y deje enfriar.

Crema de naranja:
- Ralle la cáscara de 1/2 naranja y extraiga el jugo de todas.
- Bata las claras a nieve.
- En un bol mezcle el jugo de naranjas, la fécula de maíz y las yemas.
- En una cacerola disponga el agua, la ralladura de naranja y el azúcar.
- Lleve sobre fuego suave hasta que rompa el hervor y vierta sobre la preparación anterior mezclando enérgicamente.
- Vuelva al fuego y revuelva con cuchara de madera hasta que retome el hervor.
- Vierta sobre las claras batidas y mezcle con movimientos envolventes.
- Bañe la torta con la crema de naranjas caliente.
- Deje enfriar antes de decorar.

Tartaletas rellenas de crema de caviar



Un sencillo aperitivo fresquito y apetitoso. Está más rico si también le añadimos unas gambitas cocidas y troceadas.

Ingredientes:
-1 tarrina de queso de untar
-1 tarrito pequeño de sucedáneo de caviar
-El zumo de un limón
-5 palitos de surimi
-Tartaletas

Preparación:
Picar el surimi muy pequeñito y mezclar con el resto de los ingredientes. Rellenar las tartaletas con esta masa y adornar con un trocito de surimi.

Tarta de manzana de Mamaluise



Me encantan las tartas de manzana, y esta es muy fácil de preparar y sale muy rica y con una textura muy especial y sorprendente.

Ingredientes:
-3 huevos
-3 yogures naturales,
-2 medidas de yogurt de azúcar

-3 manzanas
-4 cucharadas de maicena
-Mantequilla.


Preparación:
Se baten todos los ingredientes, incluidas las manzanas en trocitos.
Untar un molde con mantequilla y vertemos la mezcla. Adornamos con rodajas de manzana cubriendo todo el molde.
Metemos al horno previamente calentado a 180º unos 45-60 minutos.
Después de sacarlo del horno pintar con mermelada al gusto, también se le puede añadir a la mezcla unas pasas.

Tarta de Santiago



Una tarta exquisita de mi querida María Bernardo Porto, que nos recordó mucho a la que comíamos en nuestras vacaciones en Galicia......¡¡qué buenos recuerdos nos traen aquellos días!!
La he hecho con la mitad de los ingredientes que pone en la receta, porque sale muy grande si se ponen todas las cantidades.

Ingredientes:
-500 grs. de almendras crudas molidas.
-500 grs. de azúcar.
-8 huevos.
-1 cucharada de canela.

Preparación:
Separamos las claras de las yemas, levantamos a punto de nieve las claras y le añadimos con cuidado las yemas, la canela y el azúcar.
Lo ponemos todo al horno en un molde engrasado. El horno a 180ºC hasta que esté bien dorada, la pinchamos y cuando salga bastante limpio, que no del todo pues queda muy cremosa y no seca.
La espolvoreamos con azúcar glass y si queremos le ponemos una plantilla en el centro para hacer el típico dibujo de la tarta de Santiago.
Y ya está, en realidad es bastante sencilla de hacer.

martes, 27 de mayo de 2008

Brownie de chocolate en Biffinet



Para los que no lo sepáis, la Biffinet es una panificadora. Este brownie sale muy muy rico, aunque hay que recortar los bordes porque salen un poco secos.

Ingredientes:
-3 huevos
-100gr. de mantequilla derretida
-1/2 cucharadita de sal
-Un buen chorro de leche
-200 gr. de azucar
-250 gr. de harina
-150 gr. de chocolate en polvo o cacao
-2 cucharaditas de levadura Royal
-150 gr. de nueces partidas
Cobertura:
-100 gr. de nata
-100 gr. de chocolate de cobertura
-40 gr. de mantequilla

Preparación:
Poner primero los huevos bien batidos, y a continuación todo lo demás siguiendo el orden que os he puesto. Programa 6 (Pastel) y tostado claro. Cuando pita añadir las nueces.
Una vez frío con un cuchillo recortar bien toda la corteza, solo la parte superficial, así queda más tierno, y bañar con la cobertura de chocolate y bañar el brownie. Lo bueno es que al recortar la corteza, y cubrir con chocolate, éste se cuela entre las rendijas que quedan entre las nueces y el pastel, y al enfriarse queda todo rellenito de chocolate por dentro. Una vez frío cortar a láminas finas y a la hora de servir bañar con chocolate fundido calentito...

Bica mantecada




Qué ganas tenía de probar esta receta. Hoy por fin la hemos hecho en casa de mi hermana, y nos ha encantado a todos, incluidos los niños. Tierna y jugosa.

INGREDIENTES:
-4 huevos
-400 gr. azúcar
-400 gr. harina
-Un brik pequeño de nata
-1 sobre de levadura
-200 gr. mantequilla

Preparación:
Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida. Añadir la nata y luego la harina tamizada y mezclada con la levadura.
Meter en un molde al que habremos puesto papel vegetal en la base para poder desmoldar bien y espolvorear por encima con azúcar y canela.
Meter en el horno a 180º durante 30-40 minutos.

Flan de galletas



Un rico flan para aprovechar ese paquete de galletas que se nos queda olvidado en la despensa y que no sabemos qué hacer con él. Quizás quede demasiado denso. Tengo que probar a hacerlo sólo con un sobre de cuajada.

Ingredientes:
-Un litro de leche
-150 g de galletas
-100g de azúcar
-Dos sobres de cuajada

Preparación:
Trituramos las galletas y las ponemos con la leche. Previamente hemos separado un vasito para disolver la cuajada, y ya lo de siempre, cuando empiece la leche a hervir echamos la cuajada, y llevamos a ebullición un par de veces Caramelizamos un molde, vertemos la mezcla y llevamos a la nevera.

Galletas de mantequilla



Unas galletas de mantequilla muy ricas y muy fáciles de preparar. A los niños les encantan, sobre todo cuando las cubro con chocolate....

Ingredientes:
-250 gramos de azúcar glass
-250 gramos de mantequilla a punto de pomada
-500 gramos de harina
-2 huevos
-Cerezas confitadas
-Chocolate para adornar

Preparación:
Pongo en un bol, la mantequilla con el azúcar y bato con las varillas eléctricas, hasta que quede, como una crema, luego le echo los huevos batidos junto con un puñado de harina para que no se corte la mantequilla, amaso bien y agrego toda la harina, hasta que quede una masa homogénea.
Precaliento el horno a 180º. Y pongo la masa en la pistola pastelera, y encima de la placa del horno, directamente sin papel ni nada que con la mantequilla que llevan ya no hace falta engrasar la bandeja, se van colocando. Si quieres puedes poner las cerezas antes de meter al horno.
Lo metes al horno mas o menos 15 minutos, depende del horno, vigílalas por si acaso, cuando veas que están las sacas, y a comer.
Si queremos las podemos adornar con chocolate (meter un trocito de chocolate en el microondas, con una poca mantequilla a derretir y meterlo en una manga y decorar al gusto).
Yo esta vez las decoré con una glasa teñida con colorante verde.

lunes, 26 de mayo de 2008

Pollo asado en bolsa



Otro pollito, receta de Queca. Super fácil y super limpio, porque se hace en bolsa de asar.

Ingredientes:
-Jamoncitos de pollo
-1 zanahoria
-1/2 cebolla
-2 patatas troceadas
-1 diente de ajo
-1 hoja de laurel
-1 pizca de comino
-Unas ramas de perejil
-1 punta de pimentón
-Un poco de vino blanco "Los Raigones"
-Sal y pimienta

Elaboración:
Pues todo tan sencillo como que introducimos todos los ingredientes en la bolsa, mezclamos bien y cerramos la bolsa con el cierre. Le haremos unas incisiones pequeñas con la punta de un cuchillo para que la bolsa no estalle en el horno. Introducimos la bolsa en el horno a 180º 1 hora y media, y listo. Y todo esto sin ensuciar nada.

Ensalada de pasta



Una ensaladita rápida de preparar y fresquita para el verano.

Ingredientes:
-Pasta de colores
-Lechuga
-Maiz
-Tomate
-Atún en aceite
-Aceitunas
-Vinagre, sal y aceite
-Queso fresco tipo burgos

Preparación:

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante, pasar por agua fría y mezclar con el resto de los ingredientes. Aliñar al gusto.

También la podemos aderezar con mayonesa.

Tarta de queso Mascarpone




Otra tartita de queso. Muy rica y suave. Las fotos son de la misma tarta, decorada de maneras distintas, una entera y otra con el corte.

Ingredientes:
- Una tarrina de queso tipo Filadelfia
- Una tarrina de queso Mascarpone
- 200 ml de nata
- Ocho cucharadas de azúcar
- Tres huevos
- Un vasito de leche (90 ml aproximadamente)
- Una cucharada de maizena
- Rayadura de limón
Para la base:
- Un paquete de galletas María y un poco de Mantequilla

Elaboración:
Se trituran las galletas con la mantequilla y se cubre con ellas la base de un molde desmoldable.
Se mete en el horno unos minutos para que se compacte.
Mientras tanto se mezclan bien con la batidora todos los demás ingredientes, y se ponen sobre la base de galletas. Asegurarse de que el molde cierra bien, porque la crema queda muy líquida y se puede derramar (lo digo por experiencia). Hornear a horno suave, 180º, durante unos 45 ó 60 minutos. Se puede pinchar con una aguja o cuchillo, y si sale limpio, es el momento de sacar del horno.
Se desmolda en frío y se puede servir cubierto de alguna mermelada, aunque también está muy rica sola. La he decorado con fresas naturales y le he dado brillo con mermelada de arándanos que es la que tenía en el frigo.

Tarta de manzana crisp



Esta es la tarta de manzana preferida de Jose. Queda muy jugosa, porque la masa lleva flan y queda una especie de bizcocho húmedo.

Ingredientes:
-125 gr. de mantequilla o margarina
-90 gr. de azúcar
-2 huevos
-150 gr. de harina
-1 sobre de levadura
-250 gr. de flan hecho

-2-3 manzanas
-Azúcar

Preparación:
-Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa blanca y espumosa.
-Incorporar los huevos uno a uno.
-Mezclar la harina con la levadura e incorporar la mezcla de huevos y mantequilla.
-Añadir el flan y mezclar bien.
-Engrasar un molde y espolvorear con pan rallado. Verter la mezcla anterior sobre el mismo.
-Pelar las manzanas y cortarlas a láminas.
-Colocar las láminas de manzana sobre la masa y espolvorear con azúcar por encima.
-Cocer a 180º durante 45-55 minutos, hasta que al pincharla la aguja salga seca.

Empanada de espinacas con atún



Otra receta para que los niños coman verduras. Los míos se la comen muy bien así. Es muy rápida de preparar y está muy sabrosa.

Ingredientes:
-2 láminas de hojaldre
-400 gr. de espinacas (yo he usado congeladas)
-1 cebolla
-2 latitas de atún en aceite
-Un puñado de piñones
-100-200 cc de nata para cocinar (al gusto)
-Aceite y sal
-1 huevo para barnizar

Preparación:
-Hervimos las espinacas, las escurrimos y reservamos.
-Picamos la cebolla muy finita, la echamos a la olla con un poco de sal y la pochamos a fuego muy lento.
-Cuando está transparente, añadimos las espinacas y las rehogamos un poco.
-Añadimos el atún y los piñones y sofreimos un par de minutos.
-Por último echamos la nata y la dejamos cocer unos 5 minutos.
-Extendemos una lámina de hojaldre en la bandeja del horno (previamente cubierta con papel vegetal) y lo pinchamos varias veces con un tenedor.
-Echamos el relleno de espinacas sin llegar a los bordes.
-Se mojan los bordes con agua para que se peguen bien con la otra lámina de hojaldre.
-Pinchamos con el tenedor la otra lámina de hojaldre y con ella cubrimos el relleno. Sellamos con un tenedor presionando los bordes.
-Por último, barnizamos con huevo batido toda la superficie de la empanada.
-Ya está lista para hornear. 25-30 minutos a 220º.

Escalibada en bolsa de asar




Una manera limpia y rica de preparar las verduritas. Las bolsas de asar son todo un descubrimiento, porque no ensucias el horno, y las verduras se hacen en su jugo.

Ingredientes:
-1 Berenjena
-1 cebolla
-2 pimientos rojos
-2 tomates
-2 ajos
-Sal gorda
-Un poquito de aceite de oliva virgen extra "Los Raigones".

Elaboración:
Introducir todas las verduras en la bolsa con un poco de sal gorda y un chorrito de aceite de oliva. Intruducir la bolsa en el horno dentro de una bandeja de pirex a 180º hasta que las verduras estén tiernas (45-60 min).
No olvidar hacer un par de incisiones en la bolsa para que no estallen con el vapor en el horno.
Cuando estén listas las sacamos del horno y las dejamos que se atemperen antes de pelarlas. Las pelamos y las toceamos en tiras.
Los ajos los pelamos y los echamos en un mortero, los machacamos hasta que obtengamos una pasta. Agregamos un poco del caldo que hayan soltado las verduras al asarse. Con eso aliñamos la escalibada, además de un chorrito de vinagre. A nosotros nos gusta añadirle además una latita de atún.

Pollo asado entero



Magnífica manera de poner el pollo asado. Queda jugoso, y con un toque muy bueno a limón y tomillo.

Ingredientes:
-1 pollo de corral
-1 cebolla
-2 manzanas
-2 patatas
-1 copa de fino "Los Raigones"
-1 chorrito de brandy o ron
-2 limas o limones
-Perejil, tomillo, sal y pimienta

Elaboración:
Hacer una cama con la cebolla y las patatas cortadas finas. Salpimentarlo y espolvorear de tomillo. También le he puesto una gotita de aceite.
Limpiar bien el pollo e introducirle media lima o limón y unas ramitas de perejil por el "culete" del pollo.
Colocar el pollo salpimentado y con un poquito más de tomillo encima de la cama de patatas y cebolla que teníamos preparada y la otra lima o limón cortarla en trozos y añadirla a la bandeja. Agregarle dos manzanas peladas y troceadas gruesas, junto a la copita de jerez seco y al chorrito de brandy.
Introducir en el horno precalentado a 150º la primera hora y a 180º la segunda hora, dándole la vuelta de vez en cuando y mojándolo con el jugo de la bandeja.

Bavaroise blanco y negro





Esta receta queda con una presentación muy original por la forma en diagonal. Se puede tomar semicongelado. Es de mi amiga Alicia (Canelona)

Ingredientes:
Parte blanca:
-225gr de leche condensada
-200gr de nata para montar
-2 huevos (separar yemas y claras)
-4 hojas de gelatina
-6 cucharadas de leche
Parte negra:

-160gr de leche condensada
-200gr de nata para montar
-2 huevos (separar yemas y claras)
-4 hojas de gelatina
-150gr de chocolate fondant y 3 cucharadas de leche
-6 cucharadas de leche

Preparación:
Parte blanca:
1.- Poner a hidratar las hojas de gelatina en un plato con agua fría unos cinco minutos. Escurrir.
2.- Montar la nata fría con la mariposa al 3 1/2 (yo unos 30 segundos, depende de las marcas) Reservar.
3.- Montar las claras con la mariposa al 3 1/2 a punto de nieve. Reservar. (si lo hacemos con las varillas, aumentan un poco más su volumen)
4.- Calentamos la leche en el microondas, cuando esté muy caliente, diluimos la gelatina en ella, mezclando energicamente con una cucharita.
5.- En el vaso de la th, mezclamos la leche condensada con las dos yemas, 10 segundos al 4. Añadimos la leche con la gelatina disuelta, 15 segundos 3 1/2.
6.- Con cuidado en un bol, mezclamos las leches (ya templadas) con la nata y con las claras, con movimientos suaves ayudándonos de una lengua de silicona.
Vertemos en un molde de cake y dejamos enfriar en la nevera de forma inclinada, para que la mousse cuaje en diagonal. Esperar unas dos horas antes de preparar la segunda parte.
Parte negra:

* Repetimos los puntos 1, 2, 3 y 4.
5.- Derretimos en el micro el chocolate con 3 cucharadas de leche, en el mio con 45 segundos a 850w y removiendo luego, me queda muy bien) y añadimos la mezcla de gelatina (el punto 4)
6.- En el vaso de la th, mezclamos la leche condensada con las dos yemas de huevo, 10 segundos al 4, añadimos el chocolate tibio y removemos de nuevo para mezclarlo todo bien. Dejamos que enfrie un poquito.
7.- Con cuidado en un bol, mezclamos la crema de chocolate con la nata y con las claras montadas, con movimientos suaves ayudándonos de una lengua de silicona.
Sacamos el molde de la nevera, como antes habíamos ensuaciado un poco el lateral, ahora que ya está cuajado lo limpiamos antes de verter la otra mezcla. Vertemos la mousse de chocolate sobre la mousse blanca y y dejamos cuajar en la nevera ahora ya de forma horizontal.

Para desmoldarlo, lo mejor es meterlo un rato en el congelador, y después pasar un cuchillo por los bordes.

jueves, 22 de mayo de 2008

Magdalenas de anís




Estas magdalenas son todo un descubrimiento. Están muy ricas. Para conseguir que no se quedaran planas, les puse los moldes dobles.

Ingredientes:
-4 huevos
-200 gr. de azúcar
-100 ml. de leche
-80 ml de aceite de girasol y 20ml de aceite de oliva
-30 ml. de anís
-Ralladura de un limón
-300 gr. de harina
-1 sobre de levadura
-1 paquetillo de gasificante para repostería (los dos sobres)
-Mermelada de fresa para rellenar.

Preparación:
Poner la mariposa en las cuchillas. Echar en el vaso los huevos y el azúcar, programar 5 minutos, temperatura 37º velocidad 3. Añadir la leche, el aceite, el anís y la ralladura de limón, programar 3 minutos, velocidad 2 . Quitar la mariposa. Añadir la harina tamizada junto con la levadura, programar 3 minutos velocidad 3. Poner la masa en capsulas de magdalenas, llenar un poquito mas de la mitad, y ponerles un poquito de mermelada de fresa. Meter al horno precalentado a 200º durante 25-30 minutos aproximadamente.

Albóndigas de merluza y gambas




Estas albóndigas son perfectas para que los niños coman pescado (a Santi y a Clara les encantan). Además las podemos hacer con el pescado que más nos guste (panga, bacalao, merluza...) o incluso se pueden hacer mezclando varios de ellos.

Ingredientes:
-400 gr. de merluza
-200 gr. de gambas
-2 ajos picados
-1 cucharada de perejil
-3 rodajas de pan de molde
-1 vasito de nata
-2 huevos
-Pan rallado (el que admita)
-Tomate frito casero

Preparación:
Remojar un rato el pan con la nata y luego triturar todos los ingredientes con la Thermomix. Ir añadiendo pan rallado hasta que nos quede una masa manejable para poder darle forma a las albóndigas (cuanto más blandita esté la masa, más tiernas nos quedarán las albóndigas aunque nos costará más trabajo formarlas)
Formar las albóndigas y freirlas, habiéndolas pasado por harina previamente.
Una vez fritas las echo a una olla y les doy un calentoncito con el tomate para que cojan el sabor.

Bizcocho mármol de Nesquik




Este ha sido el primer bizcocho mármol que hago en mi vida, y aunque no estoy contenta con el resultado "visual", el sabor y la textura nos gustó mucho.

Ingredientes:
-3 huevos
-1 yogurt natural
-1/2 vaso de yogurt de azúcar
-1 sobre de royal
-1/2 vaso de yogurt de aceite de oliva
-3 vasos de yogurt de harina tamizada
-1 vaso de yogurt de Nesquik
-Ralladura de media naranja

Preparación:
Poner 3 yemas en un cuenco y revolver. Agregar un yogur natural y revolver.
Añadir el azúcar y la levadura y revolver.

Añadir el aceite de oliva y revolver. Poner la harina tamizada y revolver.
Se divide en dos cuencos y en uno de ellos se pone el Nesquik y en el otro la ralladura de media naranja.
Levantar las claras a punto de nieve y repartir en ambos cuencos y envolver.
Poner en el molde una capa de la clarita con naranja y otra del Nesquik, así hasta terminar la mezcla.

Precalentar el horno a 180º 45 minutos. Y listo.

Mejillones rellenos



Los mejillones rellenos son un poco laboriosos, pero muy agradecidos, porque quedan muy ricos.

Ingredientes:
-1 1/2 kg. de mejillones
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-1/4 kg. de tomate frito
-1 vaso de leche
-1 cayena
-2 cucharadas de harina
-Leche, sal, pimienta negra
-1 vasito de vino de tinaja "Los Raigones"
-Huevo y pan rallado
-Aceite de oliva virgen extra "Los Raigones"
-1 hoja de laurel

Preparación:
Limpiamos los mejillones y ponemos en una cazuela con un poquito de agua y una hoja de laurel para abrirlos al vapor. Quitamos la carne y picamos en la picadora, reservamos las cáscaras.
En una sartén ponemos aceite y en él pochamos bien la cebolla rallada, el pimiento muy picadito, la cayena y al final el tomate y dejamos hacer unos diez minutos a fuego suave y moviendo. Incorporamos los mejillones muy picaditos y seguimos moviendo para que se mezcle todo bien. Añadimos la harina y volteamos un poco a fuego bajo, seguido echamos la leche y el vasito de vino, salpimentamos al gusto y seguimos moviendo unos quince minutos hasta que veamos que nos queda una masa ligadita. Con esta masa rellenamos las cáscaras de los mejillones y dejamos enfriar. Ponemos en una sartén aceite a calentar y pasamos la parte del mejillón que hemos rellenado por el huevo y el pan rallado y freímos en el aceite caliente.
Escurrimos boca abajo en papel de cocina para que nos queden ligeritos de aceite.

miércoles, 21 de mayo de 2008

Arruguitas de moka



Riquísimas galletas de mi amiga Leborin, una española afincada en Norte América, aunque la masa es muy difícil de trabajar. Son unas galletas que mejoran con los días y se conservan muy bien en una caja de lata.

Ingredientes:
-250 g de azúcar moreno
-100 g de aceite de girasol
-1 yogur natural desnatado
-1 huevo
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-240 g de harina
-45 g de cacao en polvo (sin azúcar)
-2 cucharaditas de café instantáneo en polvo
-1 cucharadita de bicarbonato
-¼ de cucharadita de sal
-1/8 de cucharadita de pimienta negra
-80 g (más o menos) de azúcar glas

Preparación:
Batir el azúcar moreno y el aceite en un bol mediano con la batidora eléctrica. Mezclar después el yogur, el huevo y la vainilla y reservar. Mezclar en otro bol la harina, el cacao, el café instantáneo, el bicarbonato, la sal y la pimienta. Añadir la mezcla de la harina a la del azúcar y mezclar bien. Refrigerar hasta que la masa está dura, unas 3 a 4 horas. (O para los impacientes como yo una hora aproximadamente en el congelador). Todavía estará un poco pegajosa, pero tendrá la consistencia suficiente para hacer bolitas. Precalentar el horno a 180 ºC . Poner el azúcar glas en un bol, hacer bolitas pequeñas con la masa de unos 2,5 cm, y pasarlas bien por el azúcar. Hornear en una bandeja cubierta con papel vegetal (separarlas bien, porque luego crecen) unos 10 a 12 minutos, o hasta que la parte superior de las galletas esté un poquito firme (no hornear de más). Cuando se saquen del horno estarán todavía un poco blandas, se endurecerán más al enfriarse. Enfriar y servir.

Tarta Mousse de Nutella



Una tarta muy empalagosa para los amantes de la Nutella como yo.

Ingredientes:
- Bizcocho plancha de chocolate o galletas Oreo desmenuzadas con mantequilla

Para la Mousse:
- 400 ml de nata
- 2 claras de huevo
- 200 gr de Nutella
- 1/2 vasito de leche
- 3 hojas de gelatina

Cobertura:
- 150 gr de nata
- 150 gr de chocolate fondant
- 60 gr de mantequilla
- Crocanti de almendra

Preparación:
Mousse:
- Colocamos la base de la tarta (galletas desmenuzadas o el bizcocho) en un molde desmontable.
- Remojamos la gelatina en un vaso de agua fría.
- Fudimos al baño maría la Nutella.
- Calentamos medio vaso de leche y deshacemos en él las hojas de gelatina.
- Añadimos a la Nutella y mezclamos bien los ingredientes.
- Dejamos templar la mezcla anterior fuera del fuego.
- Montamos la nata y las claras de huevo por separado.
- Mezclamos la nata y las claras montadas con la Nutella ya templada suavemente para que no se bajen.
- Vertemos la mousse sobre la base del molde.
- Metemos en el congelador un par de horas hasta que cuaje.

Cobertura:
- Calentamos la nata hasta que hierva.
- Retiramos del fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla, y removemos bien hasta que los ingredientes se integren completamente.
- Vertemos la cobertura sobre la mousse ya cuajada.
- Adornamos con crocanti de almendra
NOTA: He colocado alrededor de la base, brazo de gitano comprado en mercadona, para que pareciese mas grande a la vista.

Tarta de queso y fresas




Esta tarta está de escándalo. La hacemos con fresas naturales, y a los niños les gusta mucho, porque se parece en el sabor al batido de fresas.
Por cierto, la receta es de mi amiga Alicia (Canelona).

Ingredientes:
Capa de queso:
-100gr de queso philadelfia
-250gr de nata
-250gr de leche
-60gr de azúcar.
-1 sobre de cuajada
Capa de fresa:
-125gr de fresones
-250gr de nata
-250gr de leche.
-60gr de azúcar.
-2 sobres de cuajada

Preparación:
En el vaso de la thermomix ponemos las fresas, la leche y el azúcar, trituramos a velocidad 5-10 hasta que veamos un puré; añadimos la nata y dos sobres de cuajada, y 10 minutos, 90º, velocidad 4.
En un molde de silicona, previamente mojado con agua (para que luego se despegue sin problemas) vertemos la mezcla, y la dejamos en la nevera o congelador, un ratito para que cuaje. Esperamos y luego preparamos la segunda capa.
Lavamos un poco el vaso, y ponemos el queso, la leche, la nata y el azúcar. Trituramos 10 segundos velocidad 5-10 progresivo, para deshacer el queso. Añadimos la cuajada y programamos 8 minutos 90º vel. 4. Sacamos el molde de la nevera, comprobamos que está "medio cuajado" y vamos pasando la mezcla del vaso a una espumadera y de ahí sobre la primera capa, para que no caiga a bocajarro y se unan las dos capas.
Dejamos en la nevera hasta el día siguiente.